FAITES VOTRE VINAIGRE MAISON AVEC LE KUBE DE KOMBY
Le vinaigre est un condiment fermenté vivant, obtenu grâce à l’action naturelle d’une mère de vinaigre sur le vin ou le cidre. Le vinaigre maison développe des saveurs plus riches, plus rondes et plus complexes qu’un vinaigre industriel classique. Il est également bien meilleur pour la santé.
Avec le Kube, préparez votre vinaigre simplement et soutirez-le proprement grâce au robinet.
FAITES VOTRE VINAIGRE MAISON AVEC LE KUBE DE KOMBY
Le vinaigre est un condiment fermenté vivant, obtenu grâce à l’action naturelle d’une mère de vinaigre sur le vin ou le cidre. Le vinaigre maison développe des saveurs plus riches, plus rondes et plus complexes qu’un vinaigre industriel classique. Il est également bien meilleur pour la santé. Avec le Kube, préparez votre vinaigre simplement et soutirez-le proprement grâce au robinet.
Temps nécessaire
5 minutes
Difficulté
Très facile
Quantité finale
Environ 1.5 litres
Temps nécessaire
5 minutes
Difficulté
Très facile
Quantité finale
Environ 1.5 litres
Matériel
- 1 Kube KOMBY
- 1 bouteille en verre
Ingrédients
- 1,5 litres de vin ou de cidre
- 1 mère de vinaigre avec son liquide starter
Matériel
- 1 Kube KOMBY
- 1 bouteille en verre
Ingrédients
- 1,5 litres de vin ou de cidre
- 1 mère de vinaigre avec son liquide starter
Préparation
ETAPE 1
Versez 50 cl de vin ou de cidre dans le Kube.
ETAPE 2
Ajoutez délicatement la mère de vinaigre avec son liquide starter.
ETAPE 3
Refermez le Kube avec son couvercle. Astuce : le vinaigre est une fermentation “aérobie”, ce qui signifie qu’elle a besoin d’oxygène.
ETAPE 4
Vous pouvez intercaler le petit patin en feutre livré avec le Kube entre le couvercle et le pot afin de favoriser les échanges d’air pendant la fermentation.
ETAPE 5
Laissez fermenter à température ambiante (idéalement entre 20 et 30 °C). Après 1 à 3 semaines, la mère se sera généralement développée à la surface du liquide.
ETAPE 6
Rajoutez alors environ 1 litre supplémentaire de vin ou de cidre.
ETAPE 7
Patientez encore quelques semaines en goûtant régulièrement. Plus la fermentation est longue, plus le vinaigre devient acidulé.
ETAPE 8
Lorsque le goût vous convient, soutirez votre vinaigre au robinet.
Astuce KOMBY
Vous pouvez l’utiliser immédiatement pour vos sauces, vinaigrettes et préparations culinaires, ou bien le mettre en bouteille afin de le laisser vieillir et développer davantage ses arômes.
Vous pouvez ensuite rajouter à nouveau du vin ou du cidre directement dans le Kube afin de relancer naturellement une nouvelle production de vinaigre.
Astuce KOMBY
Le grand avantage du Kube : il n’est pas nécessaire de filtrer ni de manipuler les grains à chaque préparation.
Soutirez simplement environ 1 litre de kéfir à la fois et laissez toujours environ 1 litre avec les grains dans le Kube. Retirez les anciens fruits. Rajoutez ensuite :
• 1 litre d’eau
• 40 g de sucre
• 1 figue sèche
• 2 tranches fines de citron
La fermentation en continu “à la KOMBY” limite les manipulations, les rinçages et toute la vaisselle liée aux transvasements.
Un problème ? Pas de panique !
Le goût de l’alcool ressort trop
Laissez fermenter plus longtemps
Mon vinaigre est trop acide
Réduisez le temps de fermentation la prochaine fois
Un voile fin apparaît à la surface
C’est généralement une nouvelle mère de vinaigre en formation : rien d’alarmant, au contraire !
Un problème ? Pas de panique !
Mon kéfir est trop sucré :
Laissez fermenter plus longtemps
Il n’y a pas assez de bulles
Prolongez la seconde fermentation en bouteille
Le liquide déborde à l’ouverture
Ouvrez brièvement la bouteille une fois par jour pour libérer la pression (dégazage).
Préparation
ETAPE 1
Versez 50 cl de vin ou de cidre dans le Kube.
ETAPE 2
Ajoutez délicatement la mère de vinaigre avec son liquide starter.
ETAPE 3
Refermez le Kube avec son couvercle. Astuce : le vinaigre est une fermentation “aérobie”, ce qui signifie qu’elle a besoin d’oxygène.
ETAPE 4
Vous pouvez intercaler le petit patin en feutre livré avec le Kube entre le couvercle et le pot afin de favoriser les échanges d’air pendant la fermentation.
ETAPE 5
Laissez fermenter à température ambiante (idéalement entre 20 et 30 °C). Après 1 à 3 semaines, la mère se sera généralement développée à la surface du liquide.
ETAPE 6
Rajoutez alors environ 1 litre supplémentaire de vin ou de cidre.
ETAPE 7
Patientez encore quelques semaines en goûtant régulièrement. Plus la fermentation est longue, plus le vinaigre devient acidulé.
ETAPE 8
Lorsque le goût vous convient, soutirez votre vinaigre au robinet.
Astuce KOMBY
Le grand avantage du Kube : il n’est pas nécessaire de filtrer ni de manipuler les grains à chaque préparation.
Soutirez simplement environ 1 litre de kéfir à la fois et laissez toujours environ 1 litre avec les grains dans le Kube. Retirez les anciens fruits. Rajoutez ensuite :
• 1 litre d’eau
• 40 g de sucre
• 1 figue sèche
• 2 tranches fines de citron
La fermentation en continu “à la KOMBY” limite les manipulations, les rinçages et toute la vaisselle liée aux transvasements.
Astuce KOMBY
Vous pouvez l’utiliser immédiatement pour vos sauces, vinaigrettes et préparations culinaires, ou bien le mettre en bouteille afin de le laisser vieillir et développer davantage ses arômes.
Vous pouvez ensuite rajouter à nouveau du vin ou du cidre directement dans le Kube afin de relancer naturellement une nouvelle production de vinaigre.
Un problème ? Pas de panique !
Mon kéfir est trop sucré :
Laissez fermenter plus longtemps
Il n’y a pas assez de bulles
Prolongez la seconde fermentation en bouteille
Le liquide déborde à l’ouverture
Ouvrez brièvement la bouteille une fois par jour pour libérer la pression (dégazage).
Un problème ? Pas de panique !
Le goût de l’alcool ressort trop
Laissez fermenter plus longtemps
Mon vinaigre est trop acide
Réduisez le temps de fermentation la prochaine fois
Un voile fin apparaît à la surface
c’est généralement une nouvelle mère de vinaigre en formation : rien d’alarmant, au contraire !
Pourquoi le Kube est idéal pour cette recette ?
Le Kube permet de fermenter facilement sans manipulation compliquée. L’opacité du grès permet de protéger les grains de la lumière et des UV.
Son robinet permet de soutirer proprement le vinaigre sans toucher à la mère, ce qui simplifie toute la préparation et permet de relancer facilement une nouvelle production.
Pourquoi le Kube est idéal pour cette recette ?
Le Kube permet de fermenter facilement sans manipulation compliquée. L’opacité du grès permet de protéger les grains de la lumière et des UV.
Son robinet permet de soutirer proprement le vinaigre sans toucher à la mère, ce qui simplifie toute la préparation et permet de relancer facilement une nouvelle production.
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